Pourquoi le sans-alcool reste surtout un marché de bière

Des sondages, des ventes et des marques

Avant de croiser les résultats, encore faut-il savoir ce que chacun mesure. Ici, une enquête interroge des consommateurs ; là, un panel compte les volumes vendus ; ailleurs, une étude mondiale observe la confiance. Les chiffres se répondent, mais ils ne sont pas interchangeables.

Source	Périmètre	Ce qu’elle montre	Limite à garder en tête
FranceAgriMer, étude 2025	1 111 Français de 18 à 70 ans, plus 12 entretiens qualitatifs	L’étude décrit la perception et les usages des boissons No/Low ; elle ne mesure pas les ventes	La page accessible distingue le No (désalcoolisation complète) du Low (désalcoolisation partielle), sans publier de seuils alcoométriques
Brasseurs de France, bilan 2025	Ventes de bière en grande distribution et enquête auprès de brasseurs	La bière sans alcool progresse de 11,5 % sur un an et approche 6 % des volumes de bière en grande distribution	Ces chiffres ne décrivent ni l’ensemble des boissons No/Low ni tous les circuits
Ipsos et IWSR, étude mondiale 2026	Adultes en âge légal de consommer, plusieurs bases et enquêtes internationales	77 % des consommateurs déclarent faire davantage confiance à un nouveau produit lorsqu’il vient d’une marque déjà connue	L’étude porte sur les boissons alcoolisées au sens large, pas uniquement sur le 0.0 ni sur la France

La synthèse 2025 de FranceAgriMer permet de confirmer l’échantillon de 1 111 répondants et les 12 entretiens. Elle ne publie en revanche ni taux annuel de 72 % ni seuils alcoométriques pour les catégories No et Low. Ces données ne sont donc pas retenues ici.

Le point commun entre ces travaux est plus modeste : la bière bénéficie de repères déjà installés. Les ventes mesurent son avance en grande distribution ; les enquêtes donnent des pistes pour la comprendre, pas une preuve unique.

Un produit qui n’a pas besoin de mode d’emploi

Une bière 0.0 conserve des codes immédiatement reconnaissables : bouteille ou canette, couleur, mousse, styles comme la lager ou l’IPA, service frais, place à l’apéritif ou pendant le repas. Le consommateur peut la comparer à une référence qu’il connaît déjà.

Au moment de choisir, il reste donc moins d’inconnues. Le goût et la qualité peuvent surprendre, mais l’usage du produit est clair avant même la première gorgée : on sait quand le boire, dans quel verre le servir, avec quoi l’accompagner et où le chercher. Un spiritueux sans alcool ou un vin désalcoolisé demande parfois davantage d’explications sur sa fabrication, son usage ou le résultat attendu.

FranceAgriMer relève que le goût, la découverte et le développement de l’offre comptent parmi les motivations de consommation. La bière réunit ces moteurs sans rompre complètement avec les habitudes. La nouveauté porte sur le degré d’alcool, pas sur tout le rituel.

Une marque connue facilite le premier pas

La familiarité ne tient pas seulement au produit. Elle tient aussi au nom inscrit sur l’étiquette. L’étude publiée par Ipsos et IWSR en août 2026 indique que 77 % des consommateurs mondiaux interrogés sont plus enclins à faire confiance à un nouveau produit lancé par une marque qu’ils connaissent. Le rapport a été commandité par AB InBev, une provenance importante pour lire ce résultat avec le recul nécessaire.

Ce chiffre ne signifie pas que 77 % des Français choisiraient une bière 0.0 de grande marque. Il donne plutôt une piste : face à une proposition encore peu connue, la marque sert de raccourci. Le consommateur ignore peut-être comment la désalcoolisation a été réalisée, mais il peut anticiper un goût, un niveau de prix et une disponibilité.

Les grandes marques ont aussi les moyens de répéter leur présence : au supermarché, dans la publicité, lors d’un événement sportif, au restaurant ou au bar. À force d’être vue dans ces différents contextes, la version 0.0 ressemble moins à un produit de niche et davantage à une variante ordinaire. La confiance facilite le premier essai ; le produit doit ensuite convaincre par lui-même.

Le supermarché donne de l’élan au 0.0

Le bilan 2025 de Brasseurs de France indique que les bières sans alcool ont progressé de 11,5 % en volume sur un an et représentent désormais près de 6 % des volumes de bière en grande distribution. Dans un marché brassicole global décrit comme atone, le segment joue donc un rôle moteur mesurable.

Le rayon compte presque autant que le produit. La version sans alcool peut rester près de la catégorie d’origine, conserver des formats connus et se glisser dans un achat qui n’était pas forcément prévu. Nul besoin de pousser la porte d’une boutique spécialisée ou de déchiffrer une catégorie entièrement nouvelle.

L’offre progresse aussi côté production. Selon l’enquête flash menée en janvier 2026 par Brasseurs de France, 40 % des brasseurs interrogés produisent déjà de la bière sans alcool, régulièrement ou ponctuellement, et 30 % déclarent avoir un projet en cours. La page publique ne précise ni la taille ni la composition de l’échantillon. Ces pourcentages parlent donc des répondants, pas automatiquement de toutes les brasseries françaises.

Au bar, le choix se resserre

Les données manquent pour raconter précisément ce qui se joue au comptoir. Le rapport Pulse de CGA by NielsenIQ de janvier 2026 est resté inaccessible pendant la vérification ; aucun chiffre ni aucune conclusion sur la place de la bière 0.0 au bar ne lui sont donc attribués ici.

Un bar ne fonctionne pas comme un rayon de supermarché. La carte propose moins de références, chaque produit doit tourner suffisamment et l’option sans alcool doit être visible au moment de commander. Une marque familière peut rassurer, mais encore faut-il que sa bière soit à la carte et clairement signalée.

Au comptoir, être connu ne suffit pas : il faut aussi être disponible.

Sans alcool ne veut pas toujours dire zéro alcool

En France, le décret sur les bières réserve la dénomination « bière sans alcool » aux produits dont le titre alcoométrique acquis est inférieur ou égal à 1,2 % vol. Une bière peut donc porter cette dénomination sans afficher 0,0 %.

No et Low ne désignent pas non plus une seule catégorie universelle. FranceAgriMer s’appuie sur le procédé de fabrication : le Low correspond à une désalcoolisation partielle et le No à une désalcoolisation complète. Sa page accessible ne fixe pas de seuils alcoométriques. IWSR utilise ses propres catégories d’analyse. Pour comprendre un pourcentage No/Low, il faut connaître sa définition, son pays et son circuit de vente.

Pour l’acheteur, la mention 0.0 semble plus immédiate, mais l’étiquette reste la référence. Les personnes qui doivent éviter strictement l’alcool pour une raison médicale, religieuse ou personnelle doivent vérifier le titre alcoométrique déclaré et, si nécessaire, demander conseil à un professionnel de santé.

Une avance réelle, mais rien n’est joué

Les chiffres disponibles montrent que la bière sans alcool progresse et qu’elle occupe déjà une place mesurable en grande distribution. Ils ne disent pas que toutes les boissons sans alcool suivront la même trajectoire, que le 0.0 remplacera mécaniquement l’alcool ou qu’une bière sans alcool serait un produit de santé.

Les marques historiques ne sont pas assurées de garder seules leur avance. Les brasseries indépendantes développent leurs propres recettes, les goûts évoluent et d’autres catégories gagnent en visibilité. Pour l’instant, la bière profite surtout d’un terrain déjà préparé : produit compris, marques repérables, rayon installé et occasions de consommation familières.