Un départ atypique : du kéfir à la bière sans alcool
La Brasserie Parallèle n’a pas commencé comme une brasserie traditionnelle. À ses débuts, elle s’est spécialisée dans la production de kéfirs de fruits, des boissons fermentées aux nombreuses vertus probiotiques. Ces kéfirs, faits à partir de fermentations lactiques, sont aromatisés de manière audacieuse, avec des saveurs comme la framboise / hibiscus, le gingembre / piment d’Espelette ou encore le fruit de la passion. Ce succès a ouvert la voie à d’autres expérimentations.
En 2023, la brasserie a lancé ses premières bières sans alcool, élaborées avec une méthode originale. Contrairement aux procédés industriels de désalcoolisation, La Brasserie Parallèle utilise une fermentation spécifique grâce à des levures et des malts adaptés, et préserve ainsi toute la richesse aromatique et la complexité de la bière sans l’alcool.
L’Innovation au service du goût
La gamme de bières sans alcool de la Brasserie Parallèle comprend trois références qui ont rapidement conquis les amateurs : une blonde, une blanche et une IPA. Ce qui les distingue ? L’utilisation d’épices et d’ingrédients naturels pour sublimer les arômes. Par exemple, la blonde est relevée par le poivre de Timut, tandis que la blanche marie subtilement le jus de citron et la coriandre. L’IPA, elle, se distingue par des touches de poivre noir, avec un houblonnage au simcoe et au mosaïc.
Cette recherche d’excellence n’a pas tardé à être récompensée. Cette année, la Brasserie Parallèle a remporté pas moins de 2 médailles d’or aux World Beer Awards, et a vu consacrer ses bières blanche et blonde comme des références désormais mondiales. Bravo !
Un secteur en pleine expansion
Evidemment, si vous lisez Alcool 0.0 régulièrement, vous savez que la réussite de la Brasserie Parallèle s’inscrit dans un contexte plus large : celui de l’essor des boissons sans alcool. En Nouvelle-Aquitaine, plusieurs acteurs locaux, du vin désalcoolisé aux spiritueux sans alcool, investissent petit à petit et raisonnablement ce segment de marché.
Selon des études récentes, le marché des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool - le no/low - pourrait connaître une croissance de 8 % par an jusqu’en 2025, ce qui est bien supérieure à celle des boissons alcoolisées traditionnelles.
Une convivialité qui ne manque pas de peps !
Le succès de la Brasserie Parallèle va au-delà des produits qu’elle propose. Laurent Drège et Guillaume Soares ont certes su répondre à une demande : celle de consommer différemment, sans sacrifier le plaisir et la convivialité.
"On n’est pas ennuyeux parce qu’on ne boit pas", aiment-ils rappeler, comme pour briser la glace et les clichés autour de la consommation sans alcool.
Dans une époque où les jeunes générations, en particulier les 18-24 ans, sont de plus en plus attentives à leur santé et à leur image, notamment sur les réseaux sociaux, le sans alcool apparaît comme une alternative immanquable.
En France, où la consommation d’alcool a baissé de 23 % depuis 2000, les boissons sans alcool trouvent une place de choix sur les tables des restaurants étoilés, dans les bars branchés, et même dans les rayons des supermarchés.